Приветствую.
Начнем с того, что есть специальная штукатурная керамическая сетка для оштукатуривания деревянных поверхностей. Производится и продается хорошо известной фирмой Кнауф. Поищите у них на сайте информацию, а лучше задайте вопрос их консультанту.
Во вторых, добавлять ПВА в раствор для того "чтобы крепче держалось" вкорне неправильно. Сам раствор будет крепче, но сцепление с основанием ощутимо лучше не станет. Для этого нужно использовать грунтовку для сильновпитывающих оснований (любого производителя кому вы доверяете)
В третьих если вы добавляете гидрофобную добавку в раствор, учтите не снизит ли она сепление вашей штукатурки с основанием. (Я бы обработал гидрофобизатором в самом конце, т.е. после окраски)
Что же касается вашего вопроса о прении древисины под слоем штукатурки, мыслите в правильном направлении. В вашем случае правильнее всего сделать вентилируемый фасад: набить на сруб деревянный каркас, на него ОСП плиты, грунтовка, сетка, штукатурка, еще грунтовка, краска, гидрофобизатор. Предусмотреть продухи или зазоры между цоколем и стеной, а также стеной и крышей. Это дороже, но грамотно
и будет такой фасад стоять и глаз радовать, только подкрашивать каждые 5-10 лет в зависимости от качества краски. А если уж делать такой фасад, то и утеплить бы неплохо, но это уже совсем другая история