1. пробка - полный ноль, не тратьте время.
2. "тихо с гостями" и тонко - это не совместимы понятия.
Сколько есть "сантиметров", если есть 5-6 - делайте на на тонком профиле с МаксФорте ЭКОплитой Slim.
Если меньше, то можно уложиться в 3 см с SoundPRO (можно и в 2 уложиться, но лучше сделать 3)
Если еще меньше, то тогда удачи с соседями....
3. Потолок.
С учетом того что у Вас гитара делайте однозначно на каркасе с акустическими плитами и про виброподвесы не забудьте...
Только сегодня слушал рассказ о гитаристе, который живет через этаж....
По поводу "пирога", можете отказаться от натяжного и покрасить гипсокартон, тем самым сохраните высоту.
Старый дом уже просел, в отличие от новостроя, и потолки трескаться не должны, кроме этого дополнительно виброподвесы будут убирать напряжение гипсокартона.
1. пробка2. "тихо с гостями" и тонко3. Потолок.