Добрый день, Татьяна...
1. Наличие внутреннего листа НЕ является необходимым условием взломостойкости стальной двери. 
В типичном случае квартирной двери (угроза проникновения только с одной стороны) даже разумнее расположить ВСЮ массу защищающего от проникновения металла на ОДНОЙ, наружной, стороне двери - а изнутри помещения ограничиться лишь декоративной отделкой. 
При каркасе заведомо достаточной жесткости - взломостойкость дверного полотна с наружным стальным листом толщиной 3 мм будет существенно выше, нежели такого же полотна, но с двумя листами по 1,5 мм (один снаружи, другой изнутри). Поэтому в своей практике изготовления дверей мы применяем преимущественно схему с односторонним (наружным) расположением достаточно толстого листа, надежно перекрывающего злоумышленнику доступ к замкам и тягам.
Однако в ряде случаев наличие внутреннего листа может оказаться полезным или даже необходимым. Например, при внутренней отделке ламинатом мы предпочитаем использовать изнутри тонкий стальной лист как подложку под не слишком прочную  3-миллиметровую отделочную пластину. В то же время более толстые и прочные варианты отделки - панели из шпонированного МДФ или натурального дерева - прекрасно обходятся и без стальной подложки. 
2. Что касается замков - то мы обычно применяем в своих дверях минимум 2 замка с разной "специализацией".
 Первый (нижний) замок - это замок с нажимной ручкой и с защелкой ("собачкой"), управляемой от этой ручки. 
Он используется при любых (даже самых кратковременных) выходах из квартиры - то есть, каждый день и, нередко, по многу раз. Поэтому в качестве первоочередных требований к данному замку я бы назвал удобство пользования и беспроблемность работы механики; требования же взломостойкости отступают как бы на второй план - посему такой замок может не иметь вертикальных тяг или супер-мощных ригелей. 
Большинство людей считает более удобным иметь для данного замка КОМПАКТНЫЙ ключ - а это подразумевает, что замок должен быть ЦИЛИНДРОВЫМ. 
Любой цилиндр, как устройство достаточно миниатюрное и оттого ранимое - должен быть защищен от наиболее распространенных способов быстрого разрушения - выбивания и переламывания - это аксиома. Большинство специалистов по дверям сходятся во мнении, что наилучшую защиту цилиндра по комплексу параметров обеспечивают накладки типа "Mottura Top Defender" (разумеется, оригинального качества) , крепящиеся к "телу" замка и образующие с ним  единое целое. Принципиально такая накладка может защищать практически любой стандартный "европейский" цилиндр - но необходимо учесть один нюанс... Top Defender имеет наибольшую (12 мм) толщину центральной пластинчатой "шайбы", защищающей ключевое отверстие и сам цилиндр от посягательств. Вследствие этой толщины - не каждый ключ (не любого производителя) способен пронизать защиту (для этого используется "беззубая" часть ключа) и достать до цилиндра. В принципе, если хочется поставить строго определенный цилиндр - можно либо использовать "родную" защитную накладку (если таковая выпускается фирмой), либо просто подогнать ключи - но в фирменных моттуровских ключах и цилиндрах этот вопрос, естественно, решен изначально (можете для интереса посмотреть ключ Моттура в Инете - начальная (заходная) часть болванки у него удлиненная). Поэтому  разумнее использовать полный комплект "Моттура": корпус замка, цилиндр (рекомендую "Чемпион" серии 31 или 38 - отличные цилиндры!), защитная накладка и (крайне рекомендуется) пластинчатая броня из марганцовистой стали на весь корпус замка. Это проверенное и беспроблемное сочетание.
Второй замок - это, как правило, мощный сувальдный замок, обеспечивающий ОСНОВНОЕ запирание при долговременных отлучках из квартиры (когда хозяину обычно не лень потратить лишние 30 секунд на поиски 2-го ключа на связке и запирание "по полной программе" обоих замков). Крупный, но зато прочный сувальдный ключ здесь чаще всего используется не только для выдвижения запирающих ригелей (стержней) - но и для приведения в действие системы дополнительных запоров и тяг (варьируется по желанию владельца), существенно повышающих взломостойкость двери.
На данный момент наиболее продвинутые и защищенные (как от отмычек, так и от силового  взлома) сувальдные решения (Double Bit Key) предлагает фирма "Чиза". На сувальдном замке этой фирмы я бы и рекомендовал Вам остановиться  - если речь идет о реально надежной защите квартиры.
Вообще же - вариантов замковой системы может быть множество - и наиболее правильным из них является тот (или те), который соответствует Вашей реальной ситуации и конкретно Вашим пожеланиям к уровню безопасности. Поэтому рекомендовать здесь какие-то какие-то конкретные модели замков, не представляя всей картины в целом - наверное, было бы некорректно. Нелишне напомнить, что не имеет смысла ставить супер-замки в "жестяную" дверь и наоборот - при заведомо мощной двери (например, "Бастион-Суперлюкс") - пытаться сэкономить, ставя замки бюджетного ряда. Оптимальным является СБАЛАНСИРОВАННОЕ (по прочности самой металлоконструкции и совершенству замков) решение. 
Собственно, поиском этого сбалансированного оптимума и занимаются специалисты, выезжающие "на  место" для уточнения  всех имеющихся нюансов и их взаимоувязки. Полагаю, что в Вашем случае было бы разумнее всего вызвать консультанта из фирмы по изготовлению дверей и обсудить с ним возможные варианты. В большинстве "дверных" фирм эта услуга бесплатна.
3. Что касается цилиндров EVVA - то принципиально я согласен с мнением, высказанным по ссылке: http://www.dveri-stal.ru/talkthem/2606.html
Сами цилиндры - безусловно, СУПЕРпродвинутые (можно сказать - даже с элементами «перебора»), но уж больно эксклюзивные (дорогие, долго ждать на заказ, на замену, очевидные проблемы с изготовлением запасных ключей). 
С точки зрения вскрываемости двери - "навороченность" цилиндра тут не является определяющим звеном; кроме того, есть вполне надежные и существенно менее экзотичные решения (например, электронные блокираторы тяг).
Хотя принципиально - а почему бы и нет? - особенно, если есть индивидуальная склонность к потере ключей - например, функция перекодировки тут окажется весьма кстати (главное, чтобы этим не страдали ВСЕ обитатели квартиры, и процедура перекодировки не стала от этого ежедневной ;о)  )
С уважением, 
Михаил, 
инженер-консультант фирмы "Бастион", Москва
Вызов консультанта от "Бастион"Вызов консультанта от "Бастион"