Последовательность действий при ремонте очень проста. Для начала ломаете всё, что сможете сломать - чтобы оно потом не сломалось.
Стены грунтуете хорошей грунтовочкой с антисептическими добавками, можно пару раз. Штукатурите по маякам, если такие большие щели, то хорошо будет использовать цементно-песчаную штукатурку - так обойдётся дешевле. Обязательно сбивайте всю старую штукатурку, которая отваливается при постукивании. Можно на стены перед штукатуркой набить просечно-вытяжную сетку, будет крепче держаться. Кроме того перед штукатуркой желательно приблизительно распланировать расположение розеток и выключателей, и раскидать кабель для них.
Потолок также очищаете от старой недержащейся штукатурки. Далее всё зависит от выбора варианта потолка: можно нашить по уровню бруски и сделать пластиковыми панелями или гипсокартонными листами.
Следует подождать пока штукатурка высохнет, хорошо прогрунтовать. Далее в зависимости от вариантов дальнейшей отделки - если обои, то достаточно одного слоя финишной шпатлёвки, если для окрашивания - то нужно два или больше слоя шпатлёвки с промежуточной чисткой до гладкого состояния. Под фартук сразу можно выложить кафель.
Стены закончили, потолок сделали, можно заняться полами. Если надо разобрать и посмотрите состояние лаг, может быть потребуется заменить их или настил. Ну и затем в зависимости от варианта стелить напольное покрытие.
Вот и весь ремонт.
Это, конечно же, навскидку, такая приблизительная схема. Окончательные варианты подбираются на месте, нужно исходить из финансовой стороны обязательно, то есть из реальной обстановки. Подобрать оптимальные варианты окончательных материалов - или краска или обои, на пол - линолеум, ламинат, кафель или паркет, благо выбор и доступ материалов имеется обширный. Здесь опять-таки следует исходить из Ваших финансовых возможностей. В общем Вам предстоит ещё много предварительной и подготовительной работы.